Las nueces recién cosechadas se envuelven en una piel gruesa y carnosa de color verde que debe quitarse, pero después de quitar la piel verde, la piel de la nuez se oscurece o se tiñe por el jugo verde que exuda de la cáscara verde. Entonces, ¿cómo volverse negro? Debido a que la piel verde de la nuez contiene una gran cantidad de jugo de tanino, que se oxigenará, el ácido tánico y el ácido gálico y otras sustancias bajo la reacción de oxidación harán que la superficie de la nuez se vuelva negra. La nuez natural secada al aire con piel sin pelar es propensa a volverse negra porque la piel verde tiñe profundamente la cáscara de la nuez. Por esta razón, es mejor que los productores de frutas elijan una máquina peladora de nueces verdes para garantizar el aspecto agradable de la nuez y evitar que la cáscara se enmohezca.
Como escoger las nueces? 
pasos1. Consultar modelo
Mire el patrón en la cáscara de nuez, si el patrón es relativamente intenso y ligero, debe ser bueno. Porque durante el proceso de cultivo de los frutos secos, estos modelos son transportadores para transportar nutrientes. Entonces, cuantos más patrones, más nutrientes habrá absorbido la nuez.
Pasos2. Oler nueces
Muchas nueces que se venden en el mercado han sido blanqueadas, lo que las hace perfectas, pero son perjudiciales para el cuerpo humano. Debido a que muchas cáscaras de nueces no están completamente libres de grietas, cuando se remojan en lejía durante mucho tiempo, es fácil que la lejía entre en la nuez y contamine la nuez. Entonces es necesario oler las nueces para ver si hay alguna fragancia u olor, luego se puede comprar este tipo de nueces, si hay lejía o olor a humedad, olor agrio y otros olores, es mejor no comprar.
Pasos3. Pésalo en tus manos
Celebrar una tuerca en tu mano y pésalo. Si es relativamente pesado, es un buen fruto seco. No te fijes sólo en el tamaño, presta más atención al peso de la tuerca. He visto muchas nueces grandes que son huecas, mientras que muchas de las pequeñas contienen granos sólidos.
Pasos 4. Observe el tuerca
Elige una nuez, ábrela para mirar el interior de la nuez, si su membrana está llena y amarilla y tiene un brillo saludable, entonces debe ser una nuez de calidad. Y si las nueces son negras o marrones y están salpicadas de manchas negras, están mohosas.