يتم تغليف المكسرات الطازجة بقشرة خضراء سميكة يجب إزالتها، ولكن بعد إزالة القشرة الخضراء، يصبح جلد الجوز داكنًا أو ملطخًا بالعصير الأخضر المنبعث من القشرة الخضراء. فكيف تصبح سوداء؟ لأن القشرة الخضراء للجوز تحتوي على كمية كبيرة من عصير التانين الذي سوف يؤكسج وحمض التانيك وحمض الغاليك وغيرها من المواد تحت تفاعل الأكسدة ستجعل سطح الجوز أسود. الجوز الطبيعي المجفف بالهواء ذو القشرة غير المقشرة يكون عرضة للتحول إلى اللون الأسود لأن القشرة الخضراء تلطخ قشرة الجوز بعمق. لهذا السبب، من الأفضل لمزارعي الفاكهة اختيار آلة تقشير الجوز الأخضر لضمان المظهر الجميل للجوز وتجنب القشرة المتعفنة.
كيفة تختار المكسرات? 
الخطوات1. تحقق من النموذج
انظر إلى النمط الموجود على قشرة الجوز، إذا كان النمط مكثفًا وخفيفًا نسبيًا، فيجب أن يكون جيدًا. لأنه أثناء عملية نمو المكسرات، تكون هذه النماذج بمثابة ناقلات لنقل العناصر الغذائية. لذلك، كلما زاد عدد الأنماط، زادت العناصر الغذائية التي يمتصها الجوز.
الخطوات2. يشم المكسرات
العديد من المكسرات التي تباع في الأسواق تم سلقها، مما يجعلها مثالية، لكنها ضارة بجسم الإنسان. نظرًا لأن العديد من قشور الجوز ليست خالية تمامًا من الشقوق، لذلك، عند نقعها في المبيض لفترة طويلة، يمكن أن يؤدي بسهولة إلى دخول المبيض إلى الجوز وتلويث نواة الجوز. لذلك لا بد من شم المكسرات لمعرفة ما إذا كان هناك أي رائحة أو رائحة، فيمكن شراء هذا النوع من المكسرات، إذا كان هناك رائحة مبيضة أو عفنة ورائحة حامضة وروائح أخرى فمن الأفضل عدم الشراء.
الخطوات3. وزنها بين يديك
امسك ال بندق في يدك ووزنه. إذا كان ثقيلًا نسبيًا، فهو جوز جيد. لا تنظر إلى الحجم فحسب، بل انتبه أكثر إلى وزن الجوز. لقد رأيت الكثير من المكسرات الكبيرة المجوفة، بينما تحتوي الكثير من المكسرات الصغيرة على حبات صلبة.
الخطوات 4. لاحظ بندق
اختر الجوز، وافتحه لتنظر إلى داخل الجوز، إذا كان غشاؤه ممتلئًا وأصفر اللون وله لمعان صحي، فيجب أن يكون جوزًا عالي الجودة. وإذا كانت المكسرات سوداء أو بنية اللون ومنقط بها بقع سوداء فهي متعفنة.