刚收获的坚果包裹着厚厚的肉质绿皮，需要去除，但去除绿皮后，坚果的外皮会被绿壳渗出的青汁变黑或染色。那么如何去黑呢？因为核桃的青皮中含有大量的鞣酸汁，会氧化，鞣酸和没食子酸等物质在氧化反应下会使核桃表面变黑。未剥皮的天然风干核桃，由于绿色的皮深深地沾染了核桃壳，因此容易变黑。为此，果农最好选择绿色的核桃脱皮机，以保证核桃的美观，避免壳发霉。
如何选择 坚果? 
步骤1.检查型号
看核桃壳上的花纹，如果花纹比较密集而且浅的话，一定是好的。因为在坚果的生长过程中，这些模型就是输送养分的输送机。所以，图案越多，坚果吸收的营养就越多。
步骤2.闻 坚果
市场上出售的许多坚果都经过热烫处理，虽然很完美，但对人体有害。由于很多核桃壳并不是完全没有裂纹，因此，长时间浸泡在漂白剂中，很容易导致漂白剂进入核桃内部，污染核桃仁。所以要闻一下坚果的味道，看看是否有香味或异味，那么这类坚果就可以购买，如果有漂白剂或霉味、酸味等气味，最好不要购买。
步骤3.掂在手里掂量一下
拿着一个 坚果 放在手中并称重。如果比较重的话，就是好坚果。不要只看尺寸，更要注意螺母的重量。我见过很多大坚果是空心的，而很多小坚果则含有实心仁。
步骤 4. 观察 坚果
选择坚果，打开看坚果内部，果膜饱满，呈黄色，有健康光泽，则一定是优质坚果。如果坚果呈黑色或棕色，并点缀着黑点，那就是发霉了。