Свежесобранные орехи покрыты толстой мясисто-зеленой кожицей, которую необходимо снять, но после снятия зеленой кожицы кожица ореха темнеет или окрашивается зеленым соком, выделяемым из зеленой скорлупы. Так как же стать черным? Поскольку зеленая кожица грецкого ореха содержит большое количество дубильного сока, который насыщает кислородом, дубильная кислота, галловая кислота и другие вещества в результате реакции окисления делают поверхность грецкого ореха черной. Натуральный, высушенный на воздухе грецкий орех с неочищенной кожицей склонен к почернению, поскольку зеленая кожица сильно окрашивает скорлупу грецкого ореха. По этой причине производителям фруктов лучше выбрать машину для очистки зеленых грецких орехов, чтобы обеспечить приятный внешний вид грецкого ореха и избежать появления плесени в скорлупе.
Как выбрать орехи? 
шаги1. Проверить модель
Посмотрите на рисунок на скорлупе грецкого ореха: если рисунок относительно интенсивный и светлый, значит, он хороший. Потому что в процессе выращивания орехов эти модели являются конвейерами для транспортировки питательных веществ. Итак, чем больше узоров, тем больше питательных веществ впитал орех.
Шаги2. Запах орехи
Многие орехи, продающиеся на рынке, были бланшированы, что сделало их идеальными, но они вредны для человеческого организма. Поскольку многие скорлупы грецких орехов не полностью лишены трещин, поэтому длительное замачивание в отбеливателе может легко привести к попаданию отбеливателя в грецкий орех и загрязнению ядра грецкого ореха. Поэтому необходимо понюхать орехи, чтобы увидеть, есть ли какой-либо аромат или запах, тогда этот вид орехов можно покупать, если есть запах хлорки или затхлости, кислый запах и другие запахи, лучше не покупать.
Шаги3. Взвесьте его в своих руках
Держи орех в руке и взвесьте. Если он относительно тяжелый, то это хороший орех. Не смотрите только на размер, обратите больше внимания на вес ореха. Я видел много больших орехов, которые были полыми, тогда как многие маленькие орехи содержали твердые ядра.
Шаги 4. Соблюдайте орех
Выберите орех, откройте его, чтобы посмотреть на внутреннюю часть ореха, если его оболочка цельная, желтая и имеет здоровый блеск, то это качественный орех. А если орехи черные или коричневые и усеяны черными пятнами, они заплесневели.