核桃是食疗的理想选择，也可以入药，吃核桃可以强身健脑、补肾、止咳平喘、润肠通便，但我们会发现有时坚果的味道很苦。我们来探究一下坚果苦味的原因。
坚果的营养价值
每100克核桃的可食部分，蛋白质含量为15.4克，脂肪含量为63克，其中不饱和脂肪酸占脂肪的86%，核桃还含有钙108克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，铜、镁、维生素B6、叶酸、维生素B1等。
为了什么 坚果有 苦味
坚果味甘、性平、无毒、微苦、微涩。中医认为，核桃仁皮有收敛止血的作用。其中，核桃中的苦味来自于核桃仁的棕色外皮，这是正常现象。
如何应对苦味 坚果 
有些人不能适应坚果的苦味，但可以将苦皮去掉，以消除涩味。
有两种方法可以做到这一点。
方法一：核桃去皮，放入沸水中浸泡3-5分钟。剥坚果并使用牙签和其他工具很容易。
方法二：剥核桃仁皮，需要先用机器将核桃去壳。 将坚果去壳，然后经热力烘干机灭菌烘干，产生裂纹，便于剥核桃皮。
哪些苦坚果不能吃？
微涩的苦果可以吃，但当果仁不白或有点黄，吃起来有点辣，带有苦辣味时，就不宜吃了，因为很可能是核桃酸败变质了。油;发霉的坚果不宜食用，以免摄入黄曲霉毒素，引起致命的食物中毒。
为了延长公路坚果的保质期， 真空低温烹调法 可以采纳。